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Larme au Guanaja, mousse Vanille Bourbon, crème glacée à la Réglisse.

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Larme au Chocolat

Il nous faut pour 6 personnes :

  • 150 gr de Guanaja fondu (chocolat noir)
  • 6 feuilles de rhodoïd 25 cm x 6 cm
  • 1/2 l lait entier
  • 3 feuilles de gélatines
  • 10 jaunes d’œufs fermiers
  • 125 gr sucre semoule
  • 3 gousses de vanille bourbon
  • 25 cl crème fouettée
  • 6 rouleaux de réglisses hachés au couteau
  • 25cl de crèmes
  • 4 jaunes d’œufs
  • 75 gr sucre semoule
     

 


  • Fondre le chocolat, verser et étaler finement sur feuilles rhodoïd.
  • Lorsque le chocolat commence à durcir, rejoindre les deux extrémités des feuilles
  • Mettre au frigo
  • Fondre le chocolat, verser et étaler finement sur feuilles rhodoïd.
  • Lorsque le chocolat commence à durcir, rejoindre les deux extrémités des feuilles
  • Mettre au frigo
  • Blanchir jaunes et sucre ensemble.
  • Hacher au couteau le réglisse et le faire fondre en partie dans la crème en la faisant bouillir.
  • Verser sur mélange jaune sucre.
  • Mettre dans sorbetière, conserver la glace au congélateur  jusqu’à consommation.