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Macarons à la Pistache.

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Macarons à la Pistache Macaron au Bois de Réglisse, Macaron au Choco-thé, Macaron à la Fraise tagada

Il nous faut pour 36 pièces :

  • 3 blancs d’oeufs tempérés
  • 30 gr sucre semoule
  • 135 gr poudre d’amandes
  • 135 gr de sucre glace
  • 50 gr de pistaches
  • 10 gouttes de colorant vert (ou jaune et bleu)
  • 100gr de crème de pistaches
  • 25cl de crèmes
  • 35 gr de sucre glace

  • Mixer la poudre d’amandes avec le sucre glace et les pistaches. Tamiser l’ensemble.
  • Monter les blancs en neige bien ferme avec sucre semoule. (bien ferme)
  • Verser en pluie le mélange tamisé sur les blancs en mélangeant délicatement.
  • Macaroner l’appareil en le soulevant jusqu’à brillance.
  • Pocher l’appareil sur plaque avec papier sulfurisé.
  • Laisser crouter 30 mn ou plus suivant humidité de la pièce
  • Cuire au four 150°C 12 mn.
  • Laisser refroidir, Décoller les Macarons.
  • Les assembler deux par deux avec la crème entre eux. (meilleur après 24 heures au frigo)
  • Bouillir la crème avec sucre
  • Verser sur la crème de pistache, mixer, refroidir

 

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