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Ris de Veau au lait et bois de réglisse.

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Ris de Veau au lait

Il nous faut pour 1 personne :

  • 70 gr de beurre breton salé.
  • 250 gr de ris de veau de cœur.
  • 100 gr de girolles.
  • 20 cl lait entier.
  • sel, poivre de setchouan.
  • romarin frais.
  • bois de réglisse.
  • légumes de saison.
     


 


  • Blanchir la noix de ris (départ au froide jusqu’à l’ébullition puis rafraichir). Éplucher la noix sans la casser (enlever la fine membrane).
  • Mettre dans une casserole le beurre à fondre, mettre le ris, saler, poivrer, le colorer, puis le cuire doucement au four une dizaine de minute.
  • Le sortir du four, gratter le bois de réglisse dessus, ajouter une brindille de Romarin verser le lait (déglacer), puis faire réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
  • Servir bien chaud, bon appétit. Accompagné d’un Moulin à vent.

     Des ingrédients au plat dressé...