A bientôt au Restaurant "Le Sarment de Vigne"

...Notre manière de cuisiner, nos goûts, nos envies remontent souvent à notre enfance.

...Mes premiers souvenirs sont ceux d'odeurs de Poulets et Canards (élevés dans la cour d'à peine 3,5 kg !)
rôtis dans le four, de Galettes de Blé noir cuites directement dans la cheminée, d'énormes Mokas
au café confectionnés par ma "grand-mère JEANNE", d'énorme Pains de 6 livres croustillants à la croûte bronzée
ramenés le dimanche pour la semaine par mon grand-père, de Chataîgnes bouillies dans du vrai lait tout juste tiré;

...du côté paternel, chaque début d'année était bercé par ce grand gueuleton à la ferme,
gargantuesque déclinaison de "feu le cochon" :
soupe de tête, Patés et Andouille roulée, Boudins grillés, Saucisses grillées, Carré Rôti pommes de terre et Chataîgnes;
dans la pièce principale Poitrine et Andouilles roulées étaient à fumer dans la cheminée,
le boudin et la saucisse pendaient aux poutres...

...en hiver, cette cocotte de Pot au feu de ma MAMAN et de légumes (100 % bio ) du jardin de "Gégène" ...

...retour de balade, un arrêt pour un petit creux chez JEAN PIERRE CROUZIL à Plancoët, il ya plus de 30 ans,
mes premières pâtes fraîches colorées (rouges) associées à un gibier et une sauce OUHA ! ...

...des années plus tard au détour d'un chemin de ma vie professionnelle, ma rencontre
avec un certain MARC TIZON (qui va dicter ma route pendant 4 années :
m' enseigner sa philosophie culinaire, l'art du travail, du partage), par le suite Rachel Gesbert...

...le partage d'idées, d'émotions avec Etienne, Eric, Paul, Fabienne, Isabelle...tous artisans d'aujourd'hui...

...Nous n'avons rien inventé, aujourd'hui je ne fais que transmettre avec
mes codes, mon language culinaire à travers mes assiettes mon lot de souvenirs...

Yannick Ollivier

	Bottin Gourmand 2011 : coup de coeur 2011 Émietté de homard aux chips de pied de cochon et roquette de Pacé - pavé de turbot au cidre de Loïc, bacon et camembert au lait cru - pigeonneau de Paul aux kumquats et setchouan, navets glacés - amandine feuilletée, sorbet minute au lait de riz et fève de Tonka. Nouveau décor pour ce restaurant de qualité où la cuisine s'affirme elle aussi chaque année et joue avec sagesse de quelques créations culinaires. Bravo!
	GaultMillau 2011 En lisière de la ville, à proximité d'une sortie de voie rapide, cette maison régulière a les atouts de la campagne et le sérieux d'une table d'affaires. Cécile et Yannick Ollivier ont leur noyau de fidèles, que viennent rejoindre de nouveaux adeptes, bien informés, d'une cuisine d'aujourd'hui habilement calibrée dans des formules étagées. Un très bon menu "Invitation aux saveurs" à 33 €, avec le foie gras et chutney de mangues au poivre de Sarawak, le dos de bar rôti au radis noir et soja, la marmelade d'agrumes en cigare doré sirop choco-gingembre. L'atmosphère est bourgeoise mais pas figée et la cave pas mal tournée.
	14/20 Champérard 2011 Situé le long de la nationale 12 pour nous faciliter l'accès, la vraie campagne tout autour et les zones d'activités à deux minutes, Le Sarment de Vigne devait sa réputation -et son nom- aux fameuses grillades qui y étaient servies. Depuis 1999, depuis que Yannick et Cécile Ollivier ont repris l'affaire en mains, Le Sarment n'a conservé de son chaleureux passé qu'une vaste cheminée posée dans une salle à manger claire et sobre, aux tables rondes ou ovales bien mises et au sage mobilier blond-roux. Une autre salle, avec poutres, celle-ci, permet de convier à déjeuner tout l'arbre généalogique encore en vie et la terrasse, à ras de jardin et parasolée de toile écrue, fait la belle dès les jours bleus. Côté fourneaux, l'affaire est entendue: sans faire de vagues, Yannick fait évoluer sa cuisine dans le sens qui nous plaît tant aujourd'hui, une cuisine de terroir et de saison, aux produits impeccables, piochés dans cette corne d'abondance qu'est le bassin rennais, mais revue avec ce qu'il convient d'audace et de malice pour ne pas s'endormir sur des lauriers doublement primés. En sus, service traiteur, jolie cave, gentil service et esprit partageux: quelques-unes des recettes de la maison sont disponibles sur le site Internet du Sarment de Vigne. Histoire de se faire une idée (en beaucoup moins bon, ne rêvons pas) de ce que nous goûterons in situ. Enfin peut-être, si la saison s'y prête...
	Pudlo 2010
	Guide Rouge Michelin 2007	Tables Gourmandes du Pays Rennais
	Le Petit futé 2011